Tavoletta Fondente 70% Ecuador
Tavoletta Fondente 70% Ecuador – Amazzonia
- cacao monorigine Ecuador – Amazzonia – regione Zamora-Chinchipe
- Peso netto 60g
- Packaging biodegradabile 100% in pura cellulosa
- 100% artigianale
- Prodotto da donne
Tavoletta Fondente 70% Ecuador
Descrizione
La nostra tavoletta di cioccolato 70% è un’esplosione naturale di frutta esotica. Forse la ricetta più riuscita della linea bean to bar e della nostra ricerca fino a questo momento.
Ingredienti:
- massa di cacao monorigine Ecuador (cacao min. 70%) – Amazzonia – regione Zamora-Chinchipe
- zucchero di canna BIO
PUO’ CONTENERE TRACCE DI LATTE E FRUTTA A GUSCIO.
Prodotto naturalmente privo di glutine.
Packaging biodegradabile e compostabile 100% in pura cellulosa.
Origine del cacao
Il cacao della provincia di Zamora-Chinchipe, nel sud-est dell'Ecuador, vanta una catena di approvvigionamento al 100% tracciabile che coinvolge 160 famiglie. Il cacao è certificato biologico in Unione Europea e negli Stati Uniti e appartiene al Programma del Commercio Equo e Solidale. L'esportazione avviene dal porto di Guayaquil, mentre le 160 famiglie di agricoltori ricevono formazione e prezzi premium per la qualità e la cura nel coltivare il loro cacao.
Il cacao che troverete in questo prodotto di NINA KAKAW cresce nelle Chakra, particolari sistemi di coltivazione agroforestale misti in cui gli agricoltori coltivano cacao insieme ad altre colture alimentari, alberi da legno e erbe medicinali, lasciando la restante area forestale intatta. Su una superficie di 347 ettari, 106 ettari sono costituiti da foresta vergine. Il nostro cacao è certificato come privo di deforestazione e mappato tramite un Sistema di Informazione Geografica, tramite immagini satellitari
Le varietà genetiche utilizzate sono ibridi selezionati del cacao Nacional, mentre il sapore del cacao si caratterizza per le note di frutta tropicale, noci, banana e caffè.
La raccolta avviene da ottobre a dicembre e da aprile a maggio, seguita da una fase post-raccolta che comprende il pre-drenaggio e un periodo di 6 giorni di fermentazione in casse di legno.
Bean to bar
Il processo "bean to bar" (dalla fava alla barretta), è una produzione di cioccolato che parte direttamente dalle fave di cacao. Questo processo inizia con la torrefazione delle fave (tostatura), che porta alla liberazione degli aromi distintivi e al rilascio dei sapori complessi presenti nel cacao. Successivamente, le fave vengono macinate a pietra fino a ottenere una pasta di cacao. Infine, con l'aggiunta di zucchero e altri ingredienti, creiamo un cioccolato artigianale di altissima qualità, offrendo un'esperienza unica e autentica che consente di apprezzare appieno la complessità e la ricchezza della materia prima.
